Как сделать прозрачным бульон для холодца
Как варить холодец, чтобы бульон был прозрачным
Холодец считается праздничным блюдом, но если он будет серым, его вряд ли можно будет поставить на стол для гостей. А прозрачный и насыщенный бульон выходит не всегда. Так происходит из-за избытка жира. Но проблему достаточно просто решить. Перед тем, как добавить в бульон морковь, ее нужно крупно порезать и обжарить на сухой сковороде — блюдо станет светлее.
Холодец — неотъемлемая часть традиционного пасхального стола, помимо традиционных в этот день блюд. Существует множество рецептов и секретов его приготовления, но важно, что мы получим в результате. Часто случается так, что бульон обретает мутность и выглядит неприглядно. Для этого важно знать некоторые правила его приготовления.
Холодец для многих — такой же символ Нового года, как оранжевые мандарины или украшенная елка. Но не все хозяйки остаются довольны результатом своей бурной деятельности на кухне: порой они, к своему огорчению, замечают, что бульон для холодца получился мутным. Если вы тоже сделали такое печальное для себя открытие, незамедлительно приступайте к «спасательной операции». В этом вам помогут яичный белок и скорлупа от двух больших куриных яиц из расчета на 3 л бульона. Важный момент: скорлупа должна быть идеально чистой, поэтому вы даже можете использовать соду в процессе ее мытья, после чего ее стоит измельчить. Перемешайте оба «ингредиента», а бульон процедите через сито с очень маленькими отверстиями, после чего охладите его до тех пор, пока не начнет затвердевать жир.
/nginx/o/2021/04/20/13737301t1h1409.jpg)
